Clases de tartas saladas

Recetas saludables de tartas saladas

Sí, estamos hablando de pasteles de carne. En la Edad Media, mucho antes de la llegada de la refrigeración, las personas hambrientas -a menudo las que viajaban en barcos durante mucho tiempo- necesitaban una forma de conservar sus alimentos durante largos períodos de tiempo sin que se estropearan. Había salazón y ahumado y otros métodos de charcutería, por supuesto, pero los cocineros de las galeras de los barcos descubrieron que envasar las carnes y las verduras en una masa gruesa y hornearlas era una forma maravillosa de mantener las comidas frescas durante sus épicos viajes por el mundo. Hoy en día, los pasteles de carne son muy populares en todo el mundo, ya que pueden elaborarse de forma económica con una gran variedad de ingredientes, según la región.

La tarta Guinness, un producto básico en los pubs británicos, se elabora con bistec redondo (si se puede mejorar con solomillo, chuletón o filete de colgar), cebollas y bacon. Acompáñelo de una buena ración de patatas fritas para disfrutar de una experiencia clásica en un pub inglés. Y para disfrutar al máximo de las patatas fritas, fríalas en grasa de pato.

Aunque nos encanta el humilde pastel de pollo, el pichón -el ave sin plumas también conocida como pichón- fue en realidad uno de los primeros ingredientes del pastel de carne. Su carne oscura y perfumada hará que un pastel normal pase al siguiente nivel.

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¿Sientes las prisas de mitad de semana? Este pastel de pescado superrápido es el remedio perfecto «Este es mi capricho de entre semana. En lugar de trabajar con una bechamel, combino harina, crema agria y leche para cubrir el pescado con una salsa deliciosa y cremosa» – Phoebe Wood.

Pastel de carne y cerveza «Este pastel es un verdadero clásico de los pubs. Si quieres comerlo como se hace en el pub, sírvelo con guisantes al vapor, zanahorias y patatas fritas gruesas», dice Regula Ysewijn. Para esta receta se necesitan cuatro moldes redondos de 13 cm. Este es un extracto editado de Oats in the North, Wheat from the South: The History of British Baking, Sweet and Savoury, de Regula Ysewijn (Murdoch Books, 49,99 dólares).

Pastel de carne y cerveza «No es ningún secreto que a los australianos les encantan los pasteles de carne. Hace años que tengo pasteles de varios tipos en mis menús, sobre todo en los meses más fríos» – Matt Moran. Este es un extracto editado de Farmer: Recipes and Stories from the Land, de Jody Vassallo (Harper Collins, PVP 29,99 dólares). Todos los beneficios de las ventas del libro se destinan a Rural Aid.

El chef Andrew McConnell ha modificado la receta del tradicional pastel de pescado para los meses de invierno. Su ingrediente secreto es la acedera, que es una combinación clásica con el marisco.

Tartas de mano saladas

Los orígenes del pastel de carne se remontan al Neolítico, en torno al año 9500 a.C.[1] Las versiones de lo que hoy se conoce como pastel aparecen en las paredes de las tumbas del antiguo Egipto y en los textos griegos y romanos[2].

La dieta de los antiguos egipcios consistía en pasteles básicos hechos de avena, trigo, centeno y cebada, rellenos de miel y horneados a las brasas[1] Los griegos utilizaban una pasta de harina y agua parecida a la de los pasteles y la rellenaban con carne[3] Estos pasteles solían freírse o cocinarse bajo las brasas. Los romanos adoptaron las creaciones griegas, utilizando una variedad de carnes, ostras, mejillones, lampreas y pescado como relleno y una mezcla de harina, aceite y agua para la corteza[3].

En el norte de Europa, los cocineros elaboraban pasteles con manteca de cerdo y mantequilla para hacer una masa rígida que pudiera sostener una tarta en posición vertical[4] Estos platos medievales de hojaldre se llamaban «coffins/coffyns», es decir, una cesta o caja, y eran

pasteles de carne salados con las costras o pastas altas, de lados rectos, con pisos y tapas selladas. Los pasteles de corteza abierta (sin tapa ni piso) se conocían como «trampas». Estas tartas contenían carnes variadas y componentes de salsa y se horneaban más bien como una cazuela moderna sin sartén (la propia corteza era la sartén, su masa dura e incomestible). Estas cortezas solían tener varios centímetros de grosor para soportar muchas horas de horneado[5].

Tipos de pasteles de pollo

Tanto si la comes a la moda como si no, la tarta ocupa un lugar en nuestra conciencia colectiva como alimento reconfortante por excelencia. Deje que esta lista de 21 tipos diferentes de sabores de tartas le sirva de inspiración para explorar nuevos rellenos de fruta, cortezas, coberturas y mucho más.

Características distintivas: Nueces, jarabe de maíz (o azúcar moreno, o ambos); se considera un plato sureño, pero lo encontrará en cualquier lugar donde haya tartas; es especialmente popular como postre durante Acción de Gracias o Navidad; la tarta de calabaza es su acalorada rival.

Características distintivas: Manzanas, azúcar y canela, a menudo servida con helado de vainilla al lado; como la Gran Tarta Americana, a veces se agrupa con el béisbol y los perritos calientes como símbolo puramente americano (aunque los ingleses y los holandeses llevan siglos haciendo tartas con manzanas).

Características distintivas: Natillas con sabor a calabaza, jengibre, nuez moscada; es un clásico de Acción de Gracias, en parte porque se pueden utilizar las sobras de la calabaza de Halloween para su relleno; la tarta de nueces es su rival acalorada.

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