Clases de raices vegetales

Tipos de verduras

Antes de que los agricultores holandeses criaran zanahorias naranjas en honor a la Casa de Orange en el siglo XVII, este miembro de la familia del perejil era blanco, amarillo, verde, rojo e incluso negro. La mayoría de las zanahorias «baby» embolsadas que se venden en los supermercados son en realidad zanahorias maduras cortadas a medida.

También conocido como raíz de apio, este bulbo nudoso es una variedad de apio cultivada específicamente para la raíz. Su sabor es un cruce entre «apio y perejil», con un «matiz alimonado» y una textura suave pero «ligeramente fibrosa». Se pela, se pica finamente y se consume cruda o al vapor, hervida o asada.

Las chirivías son «azucaradas y florales», como una «zanahoria bañada en perfume». Dado que las chirivías más viejas y grandes pueden ser duras y fibrosas, busque chirivías que no tengan más de 1 pulgada de diámetro. Pélelas y cuézalas al vapor, hiérvalas, saltéelas o utilice nuestro método favorito, el asado.

Las batatas pueden tener una pulpa de color amarillo claro o naranja intenso; por regla general, los tubérculos de pulpa naranja son más dulces y tiernos. No se conservan tan bien como las patatas y deben consumirse en una o dos semanas desde su compra.

Tipos de hortalizas de tallo

Las hortalizas de raíz son partes subterráneas de las plantas que el ser humano consume como alimento. Aunque la botánica distingue las verdaderas raíces (como las raíces pivotantes y las tuberosas) de las que no lo son (como los bulbos, los cormos, los rizomas y los tubérculos, aunque algunos contienen tanto tejido de hipocótilo como de raíz pivotante), el término «hortaliza de raíz» se aplica a todos estos tipos en el uso agrícola y culinario (véase la terminología de las hortalizas)[1].

Las hortalizas de raíz son, por lo general, órganos de almacenamiento, ampliados para almacenar energía en forma de hidratos de carbono. Se diferencian en la concentración y el equilibrio entre almidones, azúcares y otros tipos de hidratos de carbono. De especial importancia económica son las que tienen una alta concentración de carbohidratos en forma de almidón; las hortalizas de raíz con almidón son importantes alimentos básicos, sobre todo en las regiones tropicales, eclipsando a los cereales en gran parte de África Central, África Occidental y Oceanía, donde se utilizan directamente o se trituran para hacer alimentos como el fufu o el poi.

Muchas hortalizas de raíz se conservan bien en bodegas de raíces, durando varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para utilizarlos mucho después de la cosecha, lo que es especialmente importante en latitudes no tropicales, donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También hay métodos de extensión de la temporada que pueden prolongar la cosecha durante el invierno, sobre todo mediante el uso de túneles de polietileno.

Hortalizas de raíz

Aunque la mayoría de las hortalizas que crecen bajo tierra se clasifican con frecuencia como hortalizas de raíz, las verdaderas hortalizas de raíz incluyen sólo las raíces pivotantes y tuberosas. Estas hortalizas son verdaderas raíces funcionales. Los bulbos, los cormos, los rizomas y los tubérculos se asemejan a las raíces, pero no son raíces vegetales propiamente dichas. La diferencia es, en gran medida, una distinción biológica, y las hortalizas de estas clases suelen agruparse con las verdaderas raíces, aunque sólo sea por simplicidad.

Las verdaderas hortalizas de raíz son en sí mismas las raíces de las plantas. Crecen bajo el suelo y su función es aportar nutrientes directamente a las verduras de hoja que se encuentran en la superficie. Esta capacidad de transporte de nutrientes hace que las raíces sean muy saludables para el ser humano. Las raíces suelen estar llenas de vitaminas y minerales, y por eso se las considera a menudo un «superalimento».

Hay dos categorías de hortalizas de raíz: las raíces primarias y las tuberosas. Las raíces primarias son las zanahorias, los colinabos, las remolachas, los rábanos y los salsifíes. Las verduras de la familia de las raíces tuberosas son el ñame, el boniato, el jengibre y la yuca.

Tipos de hortalizas de flor

Las hortalizas de raíz están entre las más consumidas del mundo. Han sido un elemento básico en diferentes platos asiáticos y sudamericanos, pero hoy en día se disfrutan en todo el mundo. Seguramente habrás comido alguna, pero en este artículo te contaremos más sobre las hortalizas de raíz más saludables para consumir.

Son simplemente todas las verduras que crecen bajo tierra, como las zanahorias o las remolachas. Aunque comúnmente se las denomina hortalizas de raíz, también se las puede llamar hortalizas con almidón. Existen diferentes tipos, y cada uno de ellos contiene nutrientes específicos con distintos beneficios para la salud.

Los boniatos son ricos en vitamina A, ya que una taza de boniato al horno proporciona el 769% de las necesidades diarias, la vitamina C, cuya medida exacta ofrece el 65% de las necesidades diarias, y el manganeso, el 50% de las necesidades diarias.

Su consumo regular puede aumentar la inmunidad, promover una visión saludable, mejorar la digestión, combatir los radicales libres dañinos, estimular la salud del cerebro y combatir el cáncer. Lea más beneficios del boniato aquí.

También te puede interesar