Azafrán
En Irán, los bulbos individuales de azafrán se plantan entre agosto y septiembre a una profundidad de unos 15-20 cm con una distancia de unos 10 cm en cada dirección del suelo. Esto protege a los bulbos de azafrán de las temperaturas frías y evita que se sequen incluso con una luz solar intensa. El bulbo de azafrán no brota hasta el otoño y sobrevive el resto del año en el suelo. La planta del azafrán se reproduce por división del bulbo de azafrán. Cada bulbo de azafrán en Irán debe trasplantarse aproximadamente cada 8 o 10 años.
Durante la floración, el azafrán no tolera temperaturas inferiores a 5 °C. Los bulbos de azafrán pueden congelarse a temperaturas inferiores a -20°C. Las plantas de azafrán se desarrollan mejor en un suelo ligero y permeable al agua que contenga muchos nutrientes. 15 días antes de que la planta del azafrán florezca, los campos de azafrán son regados por los agricultores que observan constantemente sus campos.
Los campos de azafrán comienzan a florecer hacia mediados de octubre. Esta fase dura aproximadamente 3 semanas y la cosecha del azafrán debe completarse en este intervalo de tiempo. La recolección de las flores de azafrán es extremadamente difícil, ya que sólo se puede extraer un kilo de hebras de azafrán de unas 150.000 a 170.000 flores de azafrán. La cosecha diaria del azafrán comienza en las primeras horas de la mañana, ya que la luz del sol dificulta la recogida de la flor del azafrán. Las flores de azafrán sólo se recogen a mano. En los campos de azafrán, las flores de azafrán sólo pueden florecer hasta 3 días sin secarse. Los recolectores de azafrán experimentados abren un máximo de 2 kilogramos de flores de azafrán al día y extraen las hebras de azafrán completas. Después, las hebras de azafrán se secan cuidadosamente y se conservan.
Paella wikipedia
Sólo hay 3 estigmas (denominados hebras de azafrán) por flor. Normalmente, los estigmas del azafrán se arrancan de la flor y se secan bien. Tras el proceso de secado, las hebras se cortan y se separan en diferentes tipos.
En definitiva, el azafrán persa es casi siempre de alta calidad, siempre que se compre a través de una fuente de confianza. Irán seguirá teniendo una reputación de azafrán de alta calidad debido a sus características altamente adecuadas, como el clima, la topografía, el suelo y los métodos de cosecha orgánica.
Elegir cualquiera de estos tipos de azafrán persa es una opción inteligente, pero para quienes buscan lo mejor de lo mejor, el Super Negin es la forma más cara y rara de azafrán. También es el azafrán de mayor calidad disponible en el mercado.
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Vainilla
Cachemira es conocida como el valle de las flores. Entre las diversas variedades de flores que se cultivan allí, el azafrán tiene su propia importancia y utilidad. Cachemira tiene el orgulloso privilegio de ser un lugar donde crece el azafrán. Hay dos lugares en Cachemira que pueden ser tierra de cultivo de azafrán. Uno de estos dos lugares es Pampur. Pampore o Pampur es una ciudad histórica situada en el lado oriental del río Jehlum en la carretera nacional Srinagar-Jammu en Jammu y Cachemira. Es mundialmente famosa por su azafrán, por lo que se la conoce como la ciudad del azafrán de Cachemira. La zona está a unos 11 km del centro de Srinagar, Lal Chowk. Pampur es una zona exuberante y prístina que es un lugar excepcional para el cultivo del azafrán.
La planta del azafrán es muy pequeña y su flor es la única parte que se ve por encima del suelo. La época de recolección de este azafrán es el otoño. El mejor entorno para el cultivo del azafrán es un clima fresco y seco y un suelo rico en fertilizantes orgánicos, y las tierras de Cachemira son famosas por estas ricas cualidades. Los estigmas del azafrán de Cachemira son muy largos y con una cabeza gruesa. Son de color rojo oscuro. La calidad del suelo y la idoneidad del clima tienen un impacto significativo en el tamaño de los estigmas. Hay tres grados de azafrán disponibles en Cachemira. El azafrán Lachha, el azafrán Mongra y el azafrán Zarda. El azafrán de Cachemira es muy conocido por su aroma exótico y como sabor en la preparación culinaria. El azafrán de Cachemira tiene una tonalidad púrpura oscura. Mientras que el azafrán persa representa el 70% de la producción mundial, el azafrán de Cachemira es el mejor y el más fino en cuanto a calidad.
Safranal
En este artículo vamos a hablar de los mejores tipos de azafrán. El Crocus sativus es una planta con flores de color púrpura. La planta contiene 3 estigmas. Y el estigma es el azafrán. Crece en muy pocos lugares del mundo. Irán es el mejor lugar para cultivar el azafrán. El tipo de suelo y las condiciones climáticas de Irán se adaptan bien al mejor rendimiento del azafrán.
Hay varios parámetros para seleccionar el mejor azafrán. Comienza con la elección del cormo (bulbo de azafrán) adecuado, el clima, la frecuencia de riego del cormo, la cosecha en el momento adecuado, el secado y el corte del azafrán para obtener mejores calidades.
Cada tipo se diferencia en función del nivel de concentración de azafrán y se puede identificar por el color del azafrán. El color rojo indica un mayor nivel de concentración. Lo que significa una buena calidad. El color amarillo indica un nivel de concentración de azafrán más bajo en comparación con el color rojo. Y el color gris blanquecino indica una concentración muy baja de azafrán.
Si la hebra contiene sólo color rojo o más porción de color rojo en las hebras, entonces es la mejor calidad. Por el contrario, si en las hebras hay más amarillo o gris blanquecino, la calidad del azafrán será menor.