Clases de pastas rellenas

¿Cómo se llama la pasta rellena?

¿Ha sentido alguna vez el auténtico sabor de la pasta hecha a mano por las nonnas italianas? Si su respuesta es «todavía no» (un «no» no es aceptable), aquí tiene una lista completa de todos los nombres y formas de pasta rellena que encontrará en Italia. ¡Hay para todos los gustos!

Según la leyenda, nacieron en Gavi Ligure, Liguria, en el siglo XII. Es difícil definir una fecha exacta, pero lo que sí sabemos es que se mencionan en el «Decamerón» de Boccaccio, un pilar de la literatura italiana.Normalmente con forma cuadrada, a veces más redondeada, los raviolis son una de las pastas al huevo italianas más clásicas, con un delicioso relleno que varía según las regiones.El relleno habitual es vegetariano, con queso y hierbas, pero algunas variedades de raviolis se elaboran con carne. También debe saber que el término «ravioli» no sólo define la clásica pasta rellena que se sirve como primer plato, sino también los raviolis dulces, como los raviolis de castañas que se preparan para Carnaval en la zona de Piceno, Le Marche.  Otro gran ejemplo de ravioli dulce son las Seadas de Cerdeña. Están hechos de una masa de trigo frita en aceite de oliva rellena de queso pecorino recién fermentado y ralladura de limón. Normalmente se sirven con unas gotas de miel de castaño local, ¡las Seadas son una auténtica delicia!

Formas y nombres de pasta rellena

La pasta rellena es sinónimo de celebraciones en las que toda la familia se reúne alrededor de la mesa para festejar algo especial: un cumpleaños, Navidad, Pascua o una cena especial. La pasta rellena sólo está permitida una vez a la semana si quieres mantenerte sano y en forma.

Le llevaré por toda Italia para descubrir todo lo que necesita saber sobre la pasta rellena. Es una especie de arte, un tipo de magia. Aunque es diferente de otros platos, está al alcance de todos. Sólo se necesita práctica y coordinación con las manos y los dedos. Es divertido hacerlo; pruébalo.

La pasta rellena solían hacerla a mano las mamás y las abuelas. Todavía se pueden encontrar algunas haciéndola hoy en día. Algunas nietas han tenido la suerte de aprender este arte culinario; otras han encontrado tiendas que venden una pasta fresca maravillosa.

Yo vengo de Ferrara, donde viví la mayor parte del tiempo con mis abuelos, que tenían unas costumbres muy arraigadas: hacían honor a sus preciosas rutinas diarias que sustentaban un estilo de vida sano y tranquilo. Hacer pasta era una buena parte de todo ello.

Paquetes de pasta rellenos

Aunque «riavvolgere» significa «envolver», la mayoría cree que el plato debe su nombre a Ravioli, un célebre cocinero del siglo XIII de la Repubblica di Genova (hoy más o menos la región italiana de Liguria) a quien se atribuye su invención. Pero, como suele ocurrir con las creaciones culinarias más perdurables y queridas, existen innumerables historias y relatos contradictorios sobre su origen. Después de todo, ¿quién no querría atribuirse el mérito de este ingenioso regalo gastronómico? Aunque se sabe que las formas de este plato se remontan a la época romana, no fue hasta el siglo XII cuando se encontraron los primeros manuscritos que describían los raviolis, pasta cuadrada o redonda probablemente rellena de ricotta y otros ingredientes. El ravioli, sin embargo, es sólo uno de los muchos tipos de pasta rellena -o tortelli, como se llamaban en italiano-, todos ellos nobles descendientes de la torta, un pastel salado medieval.

En la actualidad, la elaboración de la pasta repiensa muy poco, salvo quizás que las picadoras de carne y los procesadores de alimentos han sustituido a los morteros para picar y mezclar los ingredientes de los rellenos. Como en épocas anteriores, sigue habiendo una enorme variedad de variaciones regionales. A veces, la misma pasta, con el mismo relleno, recibe un nombre completamente distinto en pueblos separados por sólo 30 kilómetros. En otros casos, el mismo nombre -por ejemplo, ravioli- significa algo muy distinto según la región en la que uno se encuentre. Por supuesto, cada cocinero aporta su toque personal, variando y embelleciendo las recetas tradicionales, ajustando las proporciones o cambiando o sustituyendo ingredientes en función de la disponibilidad. No obstante, las recetas tradicionales permanecen intactas. A continuación se ofrece una lista de los platos de pasta ripiene más importantes y populares en la Italia actual -de región en región, viajando desde el extremo noroeste de la bota hacia el sur- para darle ideas para sus propias creaciones de pasta rellena:

Tipos de rellenos de tortellini

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La pasta ripiena se remonta al siglo XIII. Antaño reservada a la aristocracia, la pasta rellena, en sus múltiples formas, se disfruta en muchas mesas de cocina. Seguro que conoce los ravioli y los tortellini. Pero cuando se trata de pasta rellena, estas formas son sólo la punta del iceberg. Hay muchas variedades deliciosas de pasta rellena, y cada bocado es un bocado único y satisfactorio. Nos apasiona ayudar a los amantes de la cocina a probar nuevas y excitantes variedades de pasta fresca. Teniendo esto en cuenta, aquí tienes un puñado de tipos de pasta rellena que no puedes dejar de probar.

Los raviolis, posiblemente el tipo de pasta rellena más conocido, deben su nombre al término italiano «riavvolgere», que significa «envolver». Los raviolis son un plato básico de la cocina italiana desde el siglo XIV. Una de las primeras recetas incluye hierbas verdes picadas, queso fresco y huevo, y los raviolis se cuecen a fuego lento en caldo. Los raviolis actuales siguen utilizando recetas muy parecidas, lo que demuestra la calidad de la cocina italiana clásica.

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