Rojo delicioso
Aunque casi seguro que hay una manzana para cada gusto, muchos prefieren el sabor crujiente de las manzanas ácidas. Algunas personas prefieren comerlas crudas, pero también son una buena opción para cocinar y hornear, y a menudo se utilizan en mantequilla de manzana y salsas, en pasteles y tartas, así como mezcladas en ensaladas de frutas. Algunas de las variedades más conocidas son la Granny Smith, la Northern Spy y la Braeburn.
La Granny Smith es una de las manzanas ácidas más queridas en Estados Unidos, y se dice que fue la primera manzana verde introducida en el mercado americano. Se considera que estas manzanas son una buena combinación de agrio y dulce. Su aspecto es firme, redondo y, por lo general, de un color verde medio, aunque también pueden tener un tono rosado. Aunque estas manzanas pueden comerse crudas, muchos creen que su verdadero potencial de sabor sólo se alcanza al cocinarlas.
Las manzanas agrias Braeburn y Northern Spy tienen un color rojo dorado veteado, y ambas tienen un sabor claramente dulce que subyace a la acidez. La Northern Spy es una manzana más grande que se considera de época, ya que fue descubierta en algún momento del siglo XIX. Las Braeburn son manzanas de tamaño medio que se descubrieron por primera vez alrededor de la década de 1940.
Las mejores manzanas ácidas
Algunas tiendas de comestibles tienen demasiadas para elegir (nuestra tienda local tenía 10), así que ¿cómo decidir qué manzana es la adecuada para ti? Las hemos probado todas y las hemos clasificado para que no tenga que hacerlo.
La manzana Red Delicious puede ser la fruta roja por excelencia, pero en nuestra humilde opinión, es la que peor sabe de todas. La pulpa tiende a ser blanda y harinosa, y no importa en qué fase se encuentre la manzana, tiende a tener un sabor soso y demasiado maduro. Y no hablemos de la cáscara amarga.
¿Por qué tienen que ser tan engañosas las manzanas cuyo nombre es «delicioso»? La piel amarillo-verde de la Golden Delicious puede parecer atractiva, pero esta manzana tiene el mismo problema de textura que la Red Delicious. En cuanto a su sabor, tiene un poco de dulzura ácida, pero no es tan sabrosa como su nombre sugiere.
Puede que esta sea una opinión impopular, pero las manzanas Granny Smith necesitan un poco más para brillar de verdad. Son increíblemente ácidas -sin duda, las más ácidas de las manzanas que probamos- y son difíciles de comer sin fruncir los labios y entrecerrar los ojos. Obviamente, un baño de caramelo eleva esta manzana al nivel más alto, pero un poco de sal también puede ser una adición excelentemente refrescante.
Manzanas frescas honeycrisp
Imagínese una taza de fruta fresca con hermosas manzanas blancas como la nieve. Probablemente esté hecha con Cortland, la mejor manzana para ensalada de Nueva York. Esta gran manzana multiuso se desarrolló en la Estación Experimental Agrícola del Estado de Nueva York en Ginebra en 1898.
Muerda una Crispin para disfrutar de un gran crujido y de un dulce zumo en la boca. El nombre original de esta excepcional manzana era Mutsu, que refleja su herencia japonesa. A finales de los años 60 se le cambió el nombre por el de Crispin, y desde entonces ha ido ganando adeptos.
Las manzanas Fuji lo tienen todo: son superdulces, tremendamente jugosas, extremadamente crujientes e ideales para picar. Esta manzana japonesa tiene padres americanos, Red Delicious y Ralls Janet, una manzana antigua que se remonta a los tiempos de Thomas Jefferson y 1793.
La Gala, una variedad desarrollada en Nueva Zelanda, es una gran opción para el consumo de aperitivos. Tiene el sabor suave que prefieren los «melindrosos», además de un llamativo color amarillo-rojo brillante que también la hace visualmente atractiva.
Si lo que realmente quiere es una manzana recién cosechada a finales del verano, la Ginger Gold, de maduración temprana, satisfará su deseo de una gran manzana para picar. Compruébelo a principios de la temporada de cosecha, cuando esta nueva variedad especial está disponible.
Variedades de manzanas ácidas
Las manzanas dulces son ideales para picar, para postres saludables y para equilibrarlas con alimentos salados y sabrosos, señala There’s an Apple for That, un sitio web dedicado a las manzanas. Algunas de las mejores manzanas dulces son:
Muchas de las manzanas que se encuentran en el supermercado, incluida la Red Delicious, se han criado para que tengan un buen aspecto y se envíen bien. Así que, si quieres una manzana sabrosa, busca las variedades autóctonas. Visite una granja local o un mercado de agricultores para descubrir variedades que nunca llegan a la tienda de comestibles.
Muchas variedades de manzana se mantienen frescas durante meses, refrigeradas, o durante los meses más fríos, a temperatura ambiente, por lo que merece la pena abastecerse si encuentra una buena oferta de una manzana que le guste. Por regla general, las manzanas de temporada tardía (cosechadas en octubre o noviembre), de piel gruesa y ácida, se conservan mejor.
A medida que se acercan los días más fríos, reserva algo de tiempo para aprender a hacer compota de manzana. No sólo es sana y deliciosa, sino que mantendrá el reconfortante olor de las manzanas cocidas en tu cocina durante todo el invierno.