Mango manila
El mango es una de las frutas más populares del mundo y no es de extrañar por qué. Disfrute del mango verde con sal, zumo de lima y espolvoreado con semillas de calabaza molidas o chile en polvo. O date un capricho con la margarita de mango dulce y salada. Los mangos tienen propiedades ablandadoras naturales, lo que los convierte en un ingrediente perfecto para los adobos. Y, por supuesto, el versátil mango es maravilloso en batidos, ensaladas, salsas, chutneys, sobre pescado, pollo o cerdo, como postre o simplemente como un delicioso tentempié.
Con más de 500 variedades, la temporada del mango en Guatemala comienza a mediados de marzo. Alrededor del 90% de las exportaciones de mango guatemalteco se envían a Estados Unidos, y el resto a Europa. Cuando las condiciones meteorológicas son favorables, Guatemala cosecha unos 50 millones de libras de mangos al año.Sorprendentemente, el contacto de la piel con los aceites de las hojas, los tallos y la savia del mango puede provocar dermatitis y anafilaxia en personas susceptibles. Tenga cuidado la próxima vez que se suba a un árbol de mango.No juzgue un mango por su color: el rojo no significa que esté maduro. Apriételo suavemente para juzgar su madurez. Un mango maduro «cederá» ligeramente y un mango firme madurará a temperatura ambiente durante unos días. Para acelerar la maduración, coloque los mangos en una bolsa de papel a temperatura ambiente. Una vez maduros, los mangos pueden trasladarse al frigorífico para ralentizar su maduración durante varios días.
Mango 4959
La mayoría de los cultivares comerciales pertenecen a Mangifera indica, mientras que unas pocas variedades comerciales cultivadas en el sudeste asiático pertenecen a otras especies de Mangifera[1]. El sudeste asiático, Australia, Estados Unidos y algunos países africanos cultivan variedades seleccionadas localmente, mientras que la mayoría de los demás países cultivan variedades desarrolladas en Florida[1].
Las instalaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en Old Cutler Road, en Coral Gables, Florida, tienen unas 400 variedades de mangos y es uno de los mayores depósitos de cultivos de plantas de mango del mundo. Al principio se creía que la colección del USDA tenía más de 500 variedades de germoplasma de mango, pero las pruebas genéticas mostraron varios duplicados. En Estados Unidos, el sur de Florida es una de las mecas del mango debido a su clima templado durante todo el año y a su cultura fascinada por los mangos, y a varios viveros dedicados a introducir nuevas variedades de mangos en Estados Unidos, ya sea por importación o por reproducción selectiva. Las revisiones de las variedades de mangos más antiguas se basaban en la competencia disponible en ese momento. La mayoría de las variedades de mangos disponibles en las tiendas de comestibles de Estados Unidos tienen su origen en el árbol de mango Haden, un árbol plantado por Jack Haden en 1902 en Coral Gables, Florida (el propio Haden se remonta a Malgova, que está mal escrito Malgoba en Estados Unidos y tiene su origen en Tamil Nadu, India). La familia Zill ha creado una serie de nuevas variedades de mango, la más reciente, Gary Zill con Zill’s High Performance un programa de mejora selectiva de nuevas variedades. Los siguientes son algunos de los cultivares de mango más cultivados, enumerados por el país en el que fueron seleccionados o se cultivan más extensamente:
Mango de pashte guatemala
La mayoría de la gente piensa que un mango es un mango. No es cierto. Es como comparar una naranja Navel con una naranja Blood, o una Granny Smith con una Pink Lady. Un mango Champagne es muy diferente de un mango Kent, de un Haden, etc.
Ahora bien, los mangos requieren temperaturas cálidas, generalmente tropicales, ya que cualquier temperatura inferior a 30 F puede matar a un árbol de mango. Esto significa que la producción a gran escala es rara en los Estados Unidos y se limita a California, Florida, Hawai y Puerto Rico.
Los mangos que compramos aquí en Estados Unidos proceden principalmente de México, Ecuador, Perú, Brasil, Guatemala y Haití. Todos estos países cultivan diferentes variedades que alcanzan la madurez en distintas épocas del año, lo que significa que los mangos están disponibles todo el año.
Estos mangos de color amarillo brillante y menor tamaño recibieron el nombre de mangos Champagne en parte por motivos de marketing y también por su alegre sabor. Su sabor es dulce y cremoso, con una pulpa firme que resulta excelente a la parrilla, asada o servida directamente. Los ataulfos tienen una semilla pequeña, lo que les confiere una elevada proporción de pulpa por semilla. Suelen estar disponibles en los mercados de marzo a julio y generalmente proceden de México.
Miel de mango
A muchos les sorprende que el delicioso mango, Mangifera indica L., una de las frutas tropicales más célebres, pertenezca a la familia de las anacardiáceas, famosa por englobar una serie de plantas muy venenosas. Más adelante se explicará hasta qué punto el mango comparte algunas de las características de sus parientes. La universalidad de su fama queda atestiguada por el amplio uso del nombre mango en inglés y español y, con ligeras variaciones, en francés (mangot, mangue, manguier), portugués (manga, mangueira) y holandés (manja). En algunas partes de África se llama mangou o mangoro. Sólo hay términos distintos en algunos dialectos tribales.
El mango es un árbol erguido, de entre 10 y 30 metros de altura, con una copa amplia y redondeada que, con la edad, puede alcanzar entre 30 y 38 metros de anchura, o una copa más erguida, ovalada y relativamente delgada. En suelos profundos, la raíz pivotante desciende hasta una profundidad de 20 pies (6 pulgadas), el profuso y extenso sistema de raíces alimentadoras también envía muchas raíces de anclaje que penetran varios pies. El árbol es longevo; se sabe que algunos ejemplares tienen 300 años de edad y siguen fructificando.